周刊

鸡翅尖残留抗生素不能吃？

    传言内容：有流言说相对于其他肉类，鸡身上的一些部位是不能吃的。比如翅尖不能吃，因为鸡是在翅尖被打针的，会残留抗生素，经常食用会对人体造成危害。
    真相：在规模化养殖中，抗生素的使用几乎是不可避免的。但是注射部位一般在鸡皮比较松的地方，比如翅膀下面而不是翅尖。抗生素滥用的确会加剧细菌耐药性的问题，但在我国卫生监测里，只要按照规范合理使用抗生素，并严格执行停药期，鸡肉不会有超标的残留，也不会带来耐药性的问题。
    鸡翅膀打针残留抗生素？
    在鸡身上打针多选在皮较“松”的地方，会选取在翅膀附近的翅下注射而不是翅尖。鸡身上还有其他部位被注射，但并不是这些部位就都不能吃了，毕竟抗生素是跟随生物体内的运输系统循环的。
    上海市动物疫病预防控制中心主任刘佩红表示，动物和人一样，在生长过程中也会出现生病等情况。以禽流感为例来说，国家规定重大的动物疫病，平时是以预防为主，所以会给动物注射一些抗病毒和抗细菌的药物。但国家对此有相应的规范和要求，如使用的标准剂量和休药期等。
    真正有隐患的是少数不良从业者没有按照农业部的要求使用药物，例如，养鸡场不按休药期规定给鸡服药，就会出现有少量抗生素残留的情况，但是从每年在农贸市场的抽样结果来看，比例是非常小的。
    鸡的淋巴都集中在鸡翅尖？
    鸡的“尖翅”跟“翅尖”，其实是两个部位，俗称鸡屁股、鸡三角等。“尖翅”含有尾脂腺和腔上囊。
    尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体，禽类经常用嘴将尾脂腺分泌物涂抹在羽毛上，使羽毛光润、防水。由于活鸡这一部位直接暴露在外界环境中，且被鸡啄来啄去，容易引发腺体阻塞或者炎症等，因此还是摘除为好。
    腔上囊是体液免疫的中枢淋巴器官。不仅是鸡，所有动物的大型淋巴器官(如胸腺、脾脏)都不建议食用，因为其中包含大量没有来得及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物。即使高温烹饪，一些嗜热菌也可能不会被杀死。
    建议：请认准国家认可品牌，选购有安全生产资质的产品，这样既能保证生产过程全程可追溯，又最大程度保护食客利益。
    （据科普中国网）

七种食物易引起食物中毒

    食物中毒时有发生，轻则引起腹泻呕吐，重则致命，因此我们一定要注意避免食入易引起中毒的食物。那么，吃哪些食物易引起食物中毒呢？
    生豆浆
    致命毒素：皂素
    致使机理：由于生大豆中含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸“现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
    解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
    四季豆
    致命毒素：皂素
    致使机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
    解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
    木薯
    致命毒素：亚麻仁苦苷
    致使机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150-300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
    解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
    蚕豆
    致命毒素：巢菜碱苷
    致使机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4—24小时后发病。
    解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
    黄花菜
    致命毒素：秋水仙碱
    致使机理：黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50—100克即可引起中毒。
    解毒方法：要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
    荠菜
    致命毒素：亚硝酸盐
    致使机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
    解毒方法：怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
    发芽马铃薯
    致命毒素：茄碱
    致使机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱（马铃薯毒素、龙葵苷），马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。
    解毒方法：为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。 （小健）

哪些食物有利于头发健美
高险峰

    脱发的发生在一定程度上与饮食中营养失衡有关。单吃一种食物不管数量多大，也不可能维持人体复杂的生理功能，只有不偏食、注意食物的多样化，才能保证头发生长所需要的营养。
    海产品如海带、海藻、紫菜等富含钙、铁和碘，特别是碘对头发色彩光泽有重要作用。鱼肝油、牛奶、蛋、胡萝卜、木瓜等维生素A含量都很丰富，适量摄入有益头发生长。富含维生素C的食物，如各种水果和深绿色蔬菜，也可帮助头发生长。含铜、铁的食物，如西红柿、马铃薯、菠菜，有利于头发黑色素的合成。另外，芝麻、花生、黄豆、核桃等含有较丰富的胱氨酸，也一定要经常补充。（作者：辽源市中医院脱发科主任、副主任医师）

蜂蜜有助调节胃肠道 这些人不适宜吃蜂蜜

    蜂蜜是常见的保健品，营养价值非常丰富，可以很好地满足身体的需要。一是帮助消化。在进食过程中，进食速度快，进食量大会影响消化，引起消化不良。喝一点蜂蜜水有助于促进消化。饮用蜂蜜可以调节胃肠道，使胃酸分泌趋于正常，增强胃肠蠕动，使消化吸收能力变得更好。二是缓解疲劳。在经常吃的食物中，蜂蜜中有非常多的能量，对神经元所需的能量也是有益的，这可以大大改善大脑神经元并使大脑不再疲倦。特别是办公室工作人员，可以适量喝些蜂蜜水。三是帮助皮肤护理。喜欢美容的女性会自己做蜂蜜面膜并进行护肤。即使简单饮用蜂蜜也有利于皮肤护理。作为天然食品，蜂蜜可以提供高品质的营养，使皮肤具有很强的弹性，此外，它还能抑制皮肤表面的细菌，消除皮肤色素，使人们拥有细腻光滑的皮肤。
    哪些人不适合吃蜂蜜？
    婴幼儿。蜂蜜是年轻人和老年人的好食物。对于孩子还是少吃为宜。对于婴幼儿，尤其是一岁以下的婴儿，家长都要注意不让宝宝吃蜂蜜。蜜蜂在收集蜂蜜的过程中会收集含有肉毒杆菌孢子的花粉。蜂蜜制成后，细菌就会渗透到蜂蜜中。儿童的免疫力很低，预防疾病的能力降低，可能会影响身体健康。
    胃酸患者。适当饮用蜂蜜可以起到养胃和暖胃的作用。但这个量应该控制，如果突然一段时间吃了太多蜂蜜，就会出现恶心、心酸反流。对于平时胃酸严重的人，特别是胃溃疡患者，建议不要吃蜂蜜，以免增加胃的负担。
    糖尿病患者。在很多人的印象中，糖尿病患者不能吃糖。这不是正确的观点。其实糖尿病患者可以吃糖，如木糖醇。对于蜂蜜，不建议糖尿病患者吃，主要是蜂蜜糖，包括葡萄糖、果糖，这些糖属于单糖，很容易出现血糖波动。 （小健）