“小餐桌”连着“大文明”
“小餐桌”连着“大文明”
编者按：
“一饭一粥，当思来之不易；一丝一缕，恒念物力维艰。”这样的古训，至今仍有积极意义。当前，餐桌上浪费粮食现象较为普遍。在我们身边，对粮食的浪费比比皆是。央视曾报道，中国餐饮业每年要倒掉约两亿人一年的口粮。这种“舌尖上的浪费”触目惊心。餐桌文明是人类文明的缩影，小餐桌承载的不仅仅是人类的生生不息的平台作用，更传承了人类自古以来文明有礼、节俭惜福、珍爱粮食的优良传统。“光盘”是一种节约、是一种素质、是一种美德。
“小餐桌”连着“大文明”。粮食生产的极为不易，对于14亿人口的中国而言，厉行节约、反对浪费意义重大，这不仅关系到对社会资源的珍视，更意味着对他人劳动的尊重。古人懂得“粒粒皆辛苦”的道理，现在的我们更不能浪费粮食、糟蹋社会资源。对于每个人而言，勤俭节约不仅仅是一句口号，更要行动起来。
节约，从每一张餐桌开始
中华饮食文化与餐桌文明历史悠久，承载的不仅是中华民族的优秀文化，更传承了尊重劳动、珍惜粮食、勤俭节约等传统美德。然而，很多家庭都不同程度地丢弃过仍可食用的食物。比如，做饭时担心不够吃，这是家庭主妇普遍的心理，为此，三口之家的饭总要多做一些。尤其是当家里有人临时不回家吃饭时，多出的饭菜往往会剩下。如何处理剩饭？很多家庭都选择直接倒掉。当然，这有很多原因，有的不喜欢吃剩饭，加上吃剩饭也容易引起肠胃不适，因此，很多家庭吃完饭后，就把剩饭倒进了垃圾桶，下一顿饭又会产生新的剩饭，长期下来，每个家庭倒掉的饭菜数量就非常多。
除此之外，逛超市时，人们常看到一些新进的蔬菜、瓜果和肉类，很多人不考虑家里是不是还有“备料”，忍不住就买了许多回来，这顿用不上就往冰箱里一放，几天后发现这些菜全部坏了，只好扔掉。李女士告诉记者，她们家经常忘记放在冰箱里的食物，有时候竟然能发现放置小半年的排骨、鱼等食品。由于时间间隔太长，她只好将这些价值近百元的食品扔进垃圾桶。因为缺乏节约意识，她还经常忽略或者忘记自己买过的食材，买的肉一次炒不完，剩下的却忘在了灶台上，等过了半天回家后，那肉就变味了，只好扔掉。另外，还有些家庭光吃新鲜的，家中过年、过节储存的食物不及时处理，食物存放时间过长最终导致无法食用而扔掉，从而造成很大浪费。61岁的李奶奶说：“我们家是五口之家，我和老伴儿去超市或菜市场前，都会查点家里的食材，做到心中有数，这样就可以有效控制购买量，避免浪费。我小的时候家庭条件没有现在那么好，节俭惯了，也吃过苦，懂得粮食的来之不易，如果所有人都能有节约的好习惯，并能够自觉的爱惜和节约食物，那就真是太好了！”
其实，养成勤俭节约的好习惯很简单，只要每个家庭成员自觉树立节约意识，从身边小事做起，从生活细节做起，让节约变成每个家庭的自觉行动。购买食品前，列出清单，同时，冰箱和存放零食的地方要勤收拾。平时吃饭，尤其是过节家庭聚餐时，饭菜的花色品种不减，菜量上尽量少点儿，争取每次盘干碗净，顿顿还都可以吃到新鲜菜。家庭餐桌上坚持“平衡膳食、合理营养、促进健康”的原则，合理搭配荤素菜比例，按需买菜做菜，倡导“光盘行动”，避免过度饮食或剩菜剩饭的浪费。
节约，从每一个家庭做起，从每一张餐桌开始。让我们行动起来，与文明握手，向陋习告别，培养安全、理性、健康的消费观念，争做反对浪费、厉行节约的践行者、倡导者和监督者，为建设生态城市作出应有的努力。
“盛宴”不该剩
曾几何时，餐桌上的浪费是人扼腕的粮食之殇，很多人为了追求所谓的面子，在餐桌上大搞铺张浪费。“点菜必点多多”“吃不完才能表达心意”，一度成为人人奉行的歪理，“粒粒皆辛苦”的古训被抛之脑后。特别是节庆时节，聚会增多，不少人认为请人吃饭一定要多点菜，往往造成请客的点得不少、赴宴的吃得不多，一桌宴席有一半会被浪费。有调查显示，一个人每天至少消浪费食一公斤，而一个中等规模以上城市一天就要浪费掉64000公斤饭菜，64000公斤饭菜至少能满足6万人一天的口粮。在国际上，一些国家已经将“餐桌浪费”上升到浪费社会公共资源的高度进行立法限制，剩菜超出规定分量时，消费者会被罚款，对浪费行为不予提醒的餐馆也会受到处罚。
多数人认为，在餐厅就餐把吃不完的饭菜打包回家，是一种当下所提倡的节约行为，他们表示会把吃不完的剩菜打包回家。而部分市民会因“菜没剩多少”“嫌麻烦”“碍于面子”，很少把剩饭剩菜打包带走。许多市民认为，绝大多数餐饮企业的点菜单都没有注明饭菜数量，顾客点菜时没有参照，加上餐饮企业为了更多赢利很少阻止，超量点菜在所难免。如果饭店有专门的点菜提醒服务，客人点菜就会理性得多。灵活经营也很重要，如果就餐人数少，商家应该允许适当调整菜的分量，或者半份出售。如果有剩饭剩菜，服务员应该提醒客人打包。
所幸，经过近些年来不断深入开展移风易俗、大力整治餐桌上的不正之风，勤俭节约的理念越来越深入人心。“光盘侠”多了起来，“点菜不点多”“吃不完打包带走”成了主流，餐桌上的风气正了，人们的生活也更健康了，群众的各项意识也正在逐渐提高，相信不久的将来，“剩宴”问题终将得到合理的解决。
自助餐厅应是一场“文明自助”
除了传统的餐桌浪费严重，不少自助餐厅也面临同样问题。自助餐是一种由宾客自行挑选、选取或自烹自食的一种就餐形式，可以免去宾客点菜的麻烦，不受约束地挑选自己喜欢的食物，并且不用顾及别人的口味，打破了传统的就餐形式，被越来越多的人所接受。虽然自由，但需要消费者的自觉性，避免浪费。
“饿得扶墙进，撑得扶墙出”被很多人戏称为吃自助餐的理想状态，不过自助餐却成为食物浪费比较严重的区域，一方面是因为自助餐任取任吃、不能打包等特殊性，更主要一方面是就餐者“海吃海喝”“不拿、不吃就是亏”的心态容易导致食物浪费。其实，为了避免浪费，一些自助餐厅有这样的规定：所剩食物超过一定数量会对顾客进行罚款。不过，这种“小惩罚”在现实中几乎没有得到很好的执行，仍然无法避免食客的“眼大肚子小”。
在自助餐厅工作过的张先生表示：“很多消费者认为自己花了钱，即便吃不了扔掉，也不能让商家占了便宜。为了避免过度浪费，店内之前推行过浪费食物超过100克以上收取一定费用的相关规定，但是很难落实到位。”
说到底，当吃自助餐浪费成为大多数，杜绝浪费的规定也会显得很无力，因此杜绝浪费要靠大家的自觉行动。最根本的还是提高市民文明素质，让顾客意识到“浪费可耻、节约光荣”，从内心深处形成“光盘”意识，合理引导社会公众，特别是年轻人要形成正确的消费理念。采访中有市民坦言：“节约也是享用极简生活的一种态度。其实，任何浪费都是对资源的消耗，就餐时的占便宜心理，正是文明意识的欠缺。”自助餐也是一场“文明自助”，面对不良就餐心态，还需要从自身做起，促使大家养成积极健康的消费习惯和节约理念。要知道，无论自助餐怎么“吃够本”，都不如文明、健康就餐吃得有修养、有营养。希望大家响应“光盘行动”的号召，及时唤醒心中的节俭意识，一起来践行中华勤俭节约的传统美德。
合理储存——储藏方法很重要
逢年过节，许多家庭都会特别趁此时大量购买食物以准备节日宴请。可趁此时对冰箱进行大扫除，以免购买重复食材，造成多余的浪费，也利于放置新采买的食物。食物只要冻起来就不会坏？但其实将食物冷冻只能抑制大部分的微生物生长，并无法消灭食物中的微生物，而且冰箱总是会开开关关，在无法确保温度的情况下，食物还是会慢慢产生变质。最好的保存方式还是须将食物分装好、依性质分层摆放。
为了避免生鲜食材流出的水污染到熟食，建议熟食放上层、生鲜食材放下层。放入冰箱的熟食应用保鲜膜完整覆盖或用保鲜盒装好，若是未食用完的罐头，也应另外用碗盘或保鲜盒盛装再放入冰箱。食材可先分装再放入冰箱，例如，大包装冷冻肉品，为了避免因反复解冻和冷冻造成的品质下降甚至细菌污染，应在放入冰箱前先行分装，并标示保存期限及购买或拆装日期，以先进先出的方式拿取烹煮。
门边放置不易坏的调味料，开开关关的冰箱门，是冰箱中最容易温度上下改变的地方，因此，较适合放不易坏掉、或者较快使用完毕的调味料，但仍要注意保存期限。蛋品放置于上层，鸡蛋买回家后先清洗再放入冰箱其实是错误做法，反而容易因蛋壳潮湿加速鸡蛋的腐坏。买回家的鸡蛋最好先用干布将蛋壳擦拭干净，再将圆端朝上放入冰箱专门置蛋的位置，若是小型冰箱没有专门位置的话，则建议放入冰箱前，以袋子装好或用盒子盖住放置在冷藏柜，减少与其他食物互相污染的机会。不是所有的食物都能放入冰箱，例如，香蕉、火龙果、奇异果、苹果等，放进冰箱无法保鲜，反而容易加速本身及冰箱内其他食物腐坏速度；而粉状、烘焙类食物：如奶粉、咖啡粉、饼干、蛋糕等，若没有完全密封就放进冰箱，反而会吸收冰箱里的各种气味及湿气，影响风味之外还容易发霉。在储存食物时最好别将冰箱塞太满、也不要挡住出风口，以免冰箱须更长的时间来达到冷却温度，耗能之外，也容易造成视线死角，增加清洁与整理的难度，年前最好利用“食物先分装、依性质分层放、门边置放调味料、鸡蛋独立储存”的概念整理冰箱，才能够尽量避免浪费食物。
减少浪费——日常节约小窍门
在日常生活中，有各种简单的食物处理和生活小技巧很实用，学会了不仅能节约不少的花销还避免浪费。比如，经常逛超市的人都知道，超市总是在引导着你买买买，他们有多重营销方式，比如“买一送一”“限时优惠”等等，总是控制不住冲动就会买一堆回去，结果造成更多的浪费，有些家庭为省事，去一趟菜市场，恨不得买回来一周甚至更长时间要吃的食物，这样就使得吃到的食物常常是不新鲜的，尤其是蔬菜和水果。最好的办法就是购买食物前做好计划，尤其是保质期短的食物，应根据当天就餐人数、每人的食物喜好等因素做好统筹，按需购买，既保证新鲜又避免浪费。每天早上买好当天的新鲜蔬菜，不要存放过长时间，如果每天早上没时间买，可在晚上下班时买好第二天要吃的。有媒体报道：对于一个三口之家，一般全家一天需购买1至1.5千克新鲜蔬菜，并分配到三餐中。三口之家，水果的购买量按每周4至5千克购买，每次买一天的量，约3至4个苹果的量。同时，还要合理备餐，一次烹饪的食物不宜太多，一家三口摄足所需营养即可。
其次，我们吃萝卜、芹菜、莴笋，大多数时候都把叶子摘下来扔掉了，其实它们也是很好的绿叶蔬菜，虽买了一种菜，但可以吃到两样。如果觉得叶子和根茎的口感“不搭调”，可单独焯水过凉后加点花生米，调味拌匀了吃。还有一些菜，我们通常偏向吃叶子，把“老根”扔掉了，其实，掰完叶子后留下的“大根”脆脆的，还可以做个酸味小菜。另外，红色的菠菜根随叶一起凉拌，香菜根、葱根等是增鲜、增香且解腻的蔬菜。对于一些果蔬，比如，苹果皮、梨皮、萝卜皮、茄子皮等，都可以吃，苹果皮中的膳食纤维比果肉里多，梨皮润肺的效果更好，茄子皮和萝卜皮富含各种抗氧化物，尤其是萝卜皮，可做成脆爽的凉拌小菜。此外，有些籽也是可以吃的，比如南瓜籽、冬瓜籽。
让“文明餐桌”成为生活的标配
对于很多人来说，他们知道珍惜粮食的重要性，只是由于被一些不良的社会风气所裹挟，不得不成为餐桌上的浪费者。要扭转这种不良风气，则必然要把思想的根子转变。近年来，各地都在推进文明餐桌行动，通过在饭店里张贴文明用餐、节约用餐的各类标语，通过饭店经营者的主动引导，通过各类媒体的积极呼吁和倡导，如今人们传统的面子观念得到了一定程度的扭转，更多人认识到浪费不是可敬而是可耻，这就为杜绝餐桌上的浪费奠定了坚实的基础。虽然人们生活条件越来越好，但我国依然是世界上粮食进口量第一的国家，粮食资源依然是头等资源，粮食安全依然是头号安全，解决好吃饭问题始终是治国理政的头等大事，每一粒粮食都关乎我们的国与民。不能因为有的人生活水平提高了，就可以大手大脚地挥霍粮食，这是一种巨大的浪费，是必须纠正的陋习。
我们每个人都应该以做“光盘侠”为荣，用餐时做到按需点菜，吃不完自觉打包带走，这样节约下来的不仅仅是多出的一点菜，而是我们的国之根本。“光盘行动”“文明餐桌”需要持之以恒地坚持下去，广泛发动商家、消费者以及社会各方面都参与和行动起来，不但首先要自己做到节约每一粒粮食，对不文明的用餐行为也要及时制止和引导，把文明用餐的意识和习惯传递给更多人，让人人都能接力成为“光盘侠”。 特别是父母更要以身作则来教育孩子，从小给孩子灌输“不浪费粮食”的观念，让孩子从小就知道粮食来之不易，应学会珍惜。勤俭节约是中华民族的传统美德，而言传身教却是培养美德的最好行为，我们的孩子只有从小养成了节约不浪费的好习惯，将来从家庭走向社会时才能将这种美德发扬光大。
勤俭节约不仅仅是一句口号，也是一种厉行节约、俭以养德的生活倡导珍惜的生活理念。唯此，勤俭节约才能蔚然成风，我们的社会才会更加幸福美好。“小餐桌”连接着“大文明”，让我们从点滴做起，从力所能及的事情做起，拒绝“剩宴”、抵制浪费，从现在做起、从身边做起、从一日三餐做起，珍惜资源、理性消费，共同为建设文明、和谐、环保性理念，让文明餐桌成为我们生活的标配。
本版稿件由本报记者 祝琪尧 采写
本版策划 咸凯慧