养生，从健康饮食开始
养生，从健康饮食开始
近年来，养生保健已成为最热门的话题之一。因为养生，才能让身体保持健康状态；因为健康，才是拥有一切的前提。而我们每天所吃的一日三餐和其它食物又是健康的基础。多数人的一日三餐基本是主食（米饭、面食）加副食（熟制菜品）的模式。那么，在烹制菜品时要注意什么，如何烹制食物才是健康的，经常“下馆子”尝尽各种美味儿、特色的“吃货”们，吃到的是美食还是“病毒”？答案就在本版专刊中。希望全市人民都能合理膳食、科学搭配，健康长寿、幸福快乐每一天。
吃出来的“癌症”
每个人都是一本“行走的菜谱”，麻辣、香辣、爆炒、油炸、油焖、酱爆、椒盐……只有你想不到的，没有你吃不到的。但你知道吗？吃不对可能引发30多种癌症，其中，7种癌症与我们关系最为密切。让我们一起看看那些年“吃错的饭”，别让癌症从口入。
中国自古有“民以食为天”的良言，美食当前，你是否犯了大多数人都中招的健康大忌讳了呢？
吃菜少、吃肉多——肠癌
现代人吃菜太少、吃肉太多，容易出现便秘和膳食不平衡。长期便秘会迫使肠道反复吸收体内有害物质，因此诱发肠癌。
专家建议：吃菜和吃肉的比例最好在1：4到1:5之间，并且每天吃50克至100克杂粮。
烟、酒不离口——口腔癌
据相关资料显示，40%的口腔癌与酒精有关，而吸烟则是40岁以下人群患口腔癌的罪魁祸首。此外，常嚼槟榔也会增加口腔癌的风险。
专家建议：戒烟、戒酒或控烟、控酒，少吃槟榔。养成每天早晚刷牙、饭后漱口等好习惯，保持口腔卫生。
高温烹调——肺癌
很多人常常疑惑，为什么一些人平时烟酒不沾还会得肺癌？其实，这和饮食等生活习惯有关。我们喜欢煎、炒、炸等高温、高油的烹调方式。一旦控制不好油温，就会产生大量夹杂致癌物质的油烟，再加上一些厨房的通风情况不好，或排烟机工作能效不佳，人体吸入了那些有害油烟便会增加患肺癌的风险。
专家建议：在家做饭，尽量多采取蒸、煮、炖、汆等低温烹调方式。如在餐厅用餐，也尽量多吃以上烹调方式制作的食物。
不吃早餐、常吃腌制食品——胃癌
现在，很多年轻人由于工作压力等原因导致睡眠不足，为了每天早上多睡一会儿基本不吃早餐。上了班一忙起来吃饭也没个点儿，有时一天只能吃上一顿饭，生活、饮食很不规律。如果早餐没有吃好，一天都会精神不振。如果饮食长期不规律，也会引起胃炎或胃溃疡等疾病。如果不能及时发现、及时治疗或是严重、恶化，也很可能演变成肺癌。
还有些地区，由于地域原因，喜欢吃腌制食品。其实，短期腌制的蔬菜所含具有毒性的亚硝酸盐过高，还可能和蛋白质食物中的胺类物质合成致癌性很强的亚硝胺。另外，腌制食品通常较咸，而摄入过量的高盐食物会对胃黏膜造成直接刺激，更易发生胃炎或胃溃疡，增加癌变的风险。
专家建议：早餐很重要。我们的胃就好比一个食物加工的袋子，早晨，因为人们经过8个小时的睡眠后，胃里没有了食物，所以，为了一天的生活、工作、学习，一定要吃早餐。如果不吃早餐，胃里空空的，但还是要不断地摩擦，时间久了就会感到胃痛，再加上没有食物供给能量，常常会出现头昏、无力、心慌、出冷汗等。另外，早晨不吃早餐，空腹的时间就会变长，每餐的饭量也就增多了，从而使胃的消化、吸收功能增强，吃进去的食物就会被完全吸收，反而会增胖。少吃腌制食品，不食用腌制时间不足一个月的蔬菜等食品。
“趁热吃”——食道癌
喜欢“趁热吃”的人容易患食道癌。据相关数据显示，食道癌患者中有90%的人平时喜欢热食、热饮。而高温食物又会损伤食道黏膜，严重时会导致食道起泡、溃烂、出血，反复如此便会诱发癌症。
专家建议：进食时，食物、饮品温度保持在60℃以下为佳。
高脂肪、高热量饮食——乳腺癌
喜欢吃煎炸食物、加工肉制品等高脂肪、高热量食物的女性，患乳腺癌的风险更高。
专家建议：女性每天吃肉不超过100克，并保证每天吃够1斤蔬菜、半斤水果，30克至50克大豆及其制品。
食物受潮、霉变——肝癌
黄曲霉毒素可致肝癌。它常存在于受潮发霉的大米、花生、玉米、坚果等食物中。
专家建议：合理储存食物，一旦发现食物变质，哪怕是轻微霉变也要坚决立刻扔掉。如果吃到发苦霉变的坚果，应立刻吐出并漱口。
“天书”一样的食品说明
我市某驾校教练42岁的小吴，从事此项工作十余年了，坐在教练车的副驾驶，手拿一瓶碳酸饮料或可乐是他的“标配”。但在2015年，平时看上去壮硕的驾校教练，却晕厥在驾校训练场上。被紧急送到医院经抢救后，病情得到了控制。经医院诊断，小吴因长期喝碳酸饮料而导致高血压、高尿酸症、脂肪肝、高血糖等多种病症。如果今后再不改掉这一习惯，后果将不堪设想。据说，当时他的血液已经接近于乳白色的黏稠状。
在日常生活中，我们每天都需要面对不同的食物。除了家里和饭店烹饪后食用的餐食外，也免不了吃些包装的方便食品和酒水饮料。那么，在购买或食用这些包装的方便食品和酒水饮料之前，有多少人会认真阅读食品说明，读食品说明的人当中，又有多少能真正读懂说明中的成分及各种物质的含量呢？据了解，很多包装食品都含有“藏起来”的盐，熟食肉类及午餐肉、香肠罐头食品的钠盐含量都很高，五香瓜子、话梅、薯条等零食里含有不可见的盐，甚至有些食品吃起来根本感觉不到咸。还有一些酒水饮料的含糖量也是好几个“加号”的。就算有的饮品标注是“无糖”饮料，也并非就真没糖。有可能指的是每百克或每百毫升饮料中，含糖量不高于0.5克。如果喝2升此类“无糖”饮料，就相当于额外摄入了近10克的糖。
专家有话说：饮用过多含糖饮料可能会有短期的愉悦感，但过多饮用会改变口味，甚至产生对高甜度饮食的依赖。长期大量饮用含糖饮料不仅会增加儿童发生龋齿、肥胖的风险，还可能增加糖尿病、高血脂、高血压、心脑血管等疾病发生的潜在风险。另外，《中华人民共和国食品安全法》第七十一条：食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。所以，提醒广大市民、消费者，在购买食物之前，一定要认真阅读包装上的说明、标签。如有疑问或发现了与相关法律法规不符的内容，可向相关部门投诉、举报。
油、盐竟是“脑梗”的“元凶”
龙山区新兴社区居民、今年55岁的老王患“脑梗”已有两年多。不能说话、生活无法自理，自己难过、家人上火。按常理说，50多岁的人不算老，而且也已渐渐脱离了繁重的工作压力，即将开始享受生活的年纪。老王怎么就已经落到如此“田地”？原因就在于他发病之前喜欢高油、高盐、高热量的食物，嗜烟好酒，自身体态肥胖又不爱运动……
据老王家人介绍，老王的酒龄有30年、烟龄有35年，从小就喜欢吃大鱼大肉，并且口味偏重，无论在哪里吃饭，都要额外往自己碗里加些盐。40岁之前没看出什么，过了40岁以后，他的体态越发的肥胖，行动和同龄人比有些迟缓、笨拙。对于他这样的“恶习”，家人看在眼里，急在心上。想尽了改变他生活习惯的办法，但多年来，基本都是屡试屡败，而他自己则是我行我素，照“吃”不误。老王50岁以后，他的行动更加缓慢、身体更加笨重。而且性格、言语方面都有所改变。曾经干净利落、精明能干、个性要强的老王，开始变得懒惰并照之前比略显邋遢。曾经能言善辩的老王，也渐渐的少言寡语。但不变的是：高油、高盐、高热量的肉食及烟、酒仍然是他的“最爱”。直到2015年5月，老王连续两天在不同地点摔倒被送医院后，被诊断为“脑梗”。由于发现的还算及时，加之住院及半个月的治疗，老王的病情基本稳定也算控制得良好，所以，当时他的肢体和语言功能都尚好，属于该病的初期患者。但出院之后，他不但没信家人的话，更没遵从大夫的医嘱。虽然烟酒暂戒了，但高油、高盐、高热量的大鱼大肉他仍然割舍不下，而且一如既往的不活动、不锻炼，家人拉都拉不出去。每天吃完饭就坐到沙发上看电视。大约又过了两个月，一天妻子和他说话，发现他没有应答，嘴角微动但没有声音。从此，老王就再也没有开口说过话。
专家有话说：“病从口入，生命在于运动”都是有一定道理的。人无完人，谁都不可能十全十美，但对于自身缺点和不良嗜好得听劝。一个人连自己的身体甚至生命都不爱惜，还哪有责任担当可言？现在，人类的文明是方方面面都在进步。尤其是健康，早已成为了人们最关注的事情之一。老王的遭遇，是典型的反面教材。这其中，告诉人们，平日里一定要养成良好的生活习惯，做饭尽量使用限盐勺；尽量少放调味品；使用低钠盐、低钠酱油或限盐酱油；菜品九成熟时或出锅前再放盐。对于高脂肪、高热量的食物也要控制摄取量。按照科学标准，成人每天食盐量应该小于等于6克，但我国居民实际每天人均摄量却有10克多。
餐厅、食堂也该有营养标准
如今，很多年轻人都不经常在家里吃饭，由于种种原因而常在外面餐厅吃饭。尤其喜欢吃一些“重口味”的食物。比如，春夏季节吃麻辣小龙虾、烧烤、街边大排档等，有时还配上冰凉的啤酒、饮料。秋冬季节，吃海鲜、火锅等，麻的鲜香，辣得过瘾。嘴巴享受了，但其实身体却是在受苦。今年8月，我市39岁的某企业职员小于前一天晚上和朋友在外面吃了麻辣小龙虾，喝了3瓶啤酒。第二天，全身开始过敏起红包，而且钻心的痒，眼睛红肿。第三天，半侧身子发麻。到医院就医，大夫告诉他，如果再晚来半天，可能要面临瘫痪的后果。虽然后来小于的病情得到了控制，现在也已基本痊愈，但现在他仍心有余悸。
食堂相对已盈利为目的的餐厅而言，算是公益性质的就餐场所。因为现在的食堂基本上是单位为员工或学校为学生而设置的就餐场所。多数食堂的卫生安全基本能保障，但是否有营养标准，却是参差不齐。记者通过走访调查发现，一些人说到自己单位食堂的饭菜比较认可，因为单位为了让员工有个健康的身体，愉悦的工作状态，所以很注重员工的营养膳食。
食堂饭菜不仅能合理荤素搭配，有的甚至还为员工制定相应的营养膳食表，一个星期的工作餐基本不重样。但也有一部分人一提到单位食堂就一副吃“大锅饭”无奈的样子……
专家有话说：工作场所的餐饮能明显改善职工的膳食习惯，促进其健康生活方式的养成。所以，各单位应积极建设“健康食堂”。设定门槛，聘请具有相应知识的工作人员为其单位员工打造健康饮食。让就餐员工不仅能吃到健康的食物，还能通过相关知识，增强合力膳食的意识。如果是学校食堂，那就应该更进一步严格把关，高标准、严要求。因为，学校食堂面对的多数都是正在成长阶段的青少年。
随着社会的发展和饮食文化的进步， 现在以经营为目的的餐厅是五花八门，卖相都很好，但是否达到了人体所需的营养，或是否对人体有益就不一定了。很多餐厅为了“色”“香”“味”俱全，多数菜品都是重油、重盐。比如，干锅、水煮、干煸、香酥之类菜品，烹调时都需要大量的油，或是需要过油、油炸等方式处理。目前，我国对餐厅只有《食品安全法》的卫生标准，则没有营养标准。目前，上海市就已制定《上海市全民健康生活方式行动示范单位系列标准（试行）》（以下简称“标准”），标准已细化到示范单位、食堂、餐厅、学校、医院、超市和社区。长期以来，不少食堂和餐饮经营单位按照市民喜欢的口味配菜，大家吃得过瘾了，但是身体健康水平却日益下降。此次在示范食堂和餐厅的标准中，也明确提出 “食堂、餐厅需配备专兼职的营养师，按照 《合理膳食指南》科学配膳”，并落实具体的控盐、控油措施。标准中还对于出售现制现售食品的柜台在制作食品时应按照《合理膳食指南》，提供营养搭配合理的食品，并减少盐、油的使用量。
炒菜少油少盐
小诀窍
首先，用平底锅做菜。这样可少用些“润锅”的油。圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦煳粘锅的现象;为防止粘锅，人们往往会大量用油。而平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还大量减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。
其次，食物可以先汆再炒。肉类先汆烫可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油，加热倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿炙热的炒锅边加一点水，盖上锅盖，焖上几秒钟，再打开锅盖略微翻炒，这样就能既少用油又熟得快。
此外，为了减少盐分，可以在菜七成熟的时候先放入醋。因为醋不仅能促进消化、提高食欲，减少维生素的损失，更能强化咸味，不会让人觉得菜肴清淡无味。
“健康歌”
早上一杯水，到老不后悔。
常吃一点蒜，消毒又保健。
多吃一点醋，不用上药铺。
多吃一点姜，益寿又健康。
少盐多醋，少荤多素。
上床萝卜下床姜，
不用大夫开药方。
头要冷脚要暖，肚子不要装太满。
本版稿件由 本报记者 咸凯慧 王超 采写
本版策划 咸凯慧
本版专业知识由 辽源市食品药品监督管理局食品化妆品稽查局 提供