西安县烧锅与龙泉酒（一）

西安县烧锅与龙泉酒（一）

    宣统二年（1910年），西安县商务分会《清理烧酒业》档案记载，辽源烧酒行业已有百余年历史。清末民初，随着移民的逐渐增多，西安县相继成立各种烧酒作坊350家，成为本县支柱性产业。
    清末西安县烧锅调查有载，当时，西安县魏、金、叶、姜四大家开办工商杂业，显赫一时，当年被称为西安县“四大首富”，而这四大家中有三家都开办了烧酒行业。
    清末，西安县首富魏氏家族开办商号“天益涌”经营酿酒和油坊。“天益涌”烧锅坐落在县城东南，是西安县最大烧锅。当时烧酒以当地高粱为主，谷子为辅助原料，设18个窑，2个酿酒房，每天两班生产，主要生产过程是粮食拌上粬子、装窑、发酵、封窑，一个周期为发酵期，日产高度白酒几百斤。
    “四大首富”之金家占有大量土地、商店、油坊、粮栈、烧锅等，是西安县早期煤矿矿主之一。金家在西安县经营屈指可数的“永德谦”商号，烧锅设有10间厂房，10余个窖子，2套盘式锡锅。主要以高粱、玉米为原料，采用发酵粬子和粉碎后的高粱搅拌，投入窖子发酵后蒸馏。烧锅分昼夜两班，共四班轮流作业，每班出酒400斤左右，年产量大概3万吨左右。解放初期，金家烧锅由四班达到八班轮流作业，产量倍增。“四大首富”之叶家在西安县经营一个烧酒商店叫“广升长”，后兑给刘寅东等10个合伙人，更名为“恒兴泉”。“恒兴泉”有两个酿酒房，两班交替生产，一班为9人，其中，一个大师傅、一个二师傅，通过手工操作搅拌粮食和粬子、装窖、发酵、封窖，每天能生产白酒几百斤。
    1931年12月，日本帝国主义武装占领西安煤矿，大批移民进入矿山，窑工数量迅速增加，酒的需求量猛增。因煤矿井下潮湿、危险，窑工下井升井总要喝上两口酒，当时在矿山流传这样的顺口溜：“大疙瘩的酒，好喝不上头。喝上胆子壮，敢往井下走。干活磨洋工，见活不动手。心里有底气，敢打日本狗。”当时较大的烧锅有恒兴泉、中兴涌、天益涌、永德谦、福盛东、德庆长、福华当等40余家，其中，较为盛名的有永德谦、天益涌、恒兴泉、中兴涌四大烧锅，产业工人达5000余人。西安县烧锅生产的白酒远近闻名，源源不断流向市场，除本地销售外，还销往伊通、东丰、梅河口、四平、奉天（沈阳）、铁岭、本溪等周边市、县。 （市档案局供稿）