打造舌尖上的“美味”

本报记者 于芯

    酸菜是北方冬季为方便储存而腌制的白菜，口感酸爽，口味纯正。以往只能在冬季才能享受的美味佳肴，如今在辽源却成了与绿叶菜一样天天摆上餐桌的“美食”，这就是远近闻名的“周家笨酸菜”。
    “周家笨酸菜”如何成为“美味”，又如何成为市民舌尖上的“美食”，记者来到龙山区寿山镇三合村的吉林省永盛蔬菜制品有限公司——周家酸菜生产基地寻找答案。
    刚进办公楼的展厅，一股酸酸的味道扑鼻而来，写有传统工艺“周家笨酸菜”的产品简介悬挂于墙，各式各样真空包装的酸菜丝、馅等产品摆满展台。“这些产品都是按照传统工艺，经过山洞恒温发酵渍制、清洗、杀菌等程序精制而成，味鲜色纯，是纯天然绿色食品。”公司副总经理周贺指着产品对记者说。在周贺的指引下，记者来到无菌生产车间，透过玻璃窗看到，十几名工作人员正在忙着每一道工序，修剪去根、洗菜、片菜、切菜、清洗、包装……他们将一棵棵腌渍好的酸菜切丝、切馅装进真空袋后封口。
    “怎么想到把‘笨酸菜’做成产业？”提到这儿，周贺打开话匣说起了父亲的创业初衷。20多年前，周贺的父亲周丙海在六条市场租了一个摊位卖酸菜，尽管城里人逐渐改变了储存冬菜的习惯，但人们对酸菜的需求丝毫未减，生意经营得也不错。可怎么能让百姓在夏季也吃上与冬季腌渍一样可口的酸菜呢？这让周丙海费了不少心思。“父亲经常到外地‘取经’，回来反复试验，从温度、做法、时间和配料等方面入手，终于研制出‘洞窖’腌渍味道纯正的酸菜。”周贺说。2007年，周丙海成立了辽源市龙山区周家洞鲜酸菜厂，经过两年多的努力，在寿山镇三合村建起集基地种植、加工生产、经销批发为一体的产业化企业，其品牌酸菜远销北京、天津、辽宁等地，周丙海也因此成为名副其实的“酸菜王”。
    只有优质的白菜，加上先进的工艺，才能腌渍出口味酸爽纯正的酸菜。周贺介绍，企业在白菜的选择上极为严格，他们流转村民土地350亩，建立了栽种专门用于腌渍酸菜的白菜基地，并成立合作社，扩大示范效应，让更多农户加入到种植无公害白菜的行列中。由于对产品质量精益求精，使“周家笨酸菜”很快便得到了消费者的青睐。周丙海为自家的酸菜注册了“周家”牌商标。2013年，辽源市龙山区周家洞鲜酸菜厂更名为吉林省永盛蔬菜制品有限公司，并通过了IS09001认证。
    “酸鲜适度，味正爽口！吃过‘周家酸菜’的人通常会用这样两个词来评价。”周贺笑呵呵地说。为让“周家笨酸菜”走上全国百姓的餐桌，去年10月，企业借助“互联网+”电子商务平台，通过“线上”销售方式，让产品走向了全国市场。“仅仅几个月时间，我们对接了10余家大客户，销售额突破了20余万元，最远的销往三亚、河北等地。顾客对我们产品的‘味道’都很满意。”周贺信心满满地说。
    记者采访时，市内市外客户找周贺订购酸菜的电话多次响起。周贺说：“‘周家笨酸菜’之所以得到这么多人的认可，最重要的一点就是我们时刻为消费者着想，让产品在市场中站稳了脚跟。”